Spaghetto alternativo

Una preparazione tecnicamente più complicata ma di grande effetto...

Ingredienti

1 etto di spaghetti grossi

2 ci mette di broccolo

2 cucchiai di ricotta

2 fette di speck

2 code di gambero

Sale e pepe

Aglio

Sesamo in semi

Preparazione

Iniziamo saltando in padella le code di gambero per 2 minuti e le lasciamo a marinare con olio, semi di sesamo sale, pepe e un pizzico di aglio.

Lessiamo gli spaghetti al dente e procediamo a stenderli su di una teglia creando una specie di stuoia con circa 30 spaghetti allineati uno accanto all altro.

Poniamo sopra gli spaghetti le fette di speck e arrotoliamo il tutto su appositi cannoli in alluminio da forno. 

Poniamo a temperatura 180 e modalità grill fino a quando saranno croccanti,

Nel frattempo prepariamo la farcia , lessiamo i broccoli e una volta cotti li frulliamo con ricotta aglio sale e pepe e li aggiungiamo ai gamberi che avremo sminuzzato a coltello.

Andiamo a riempire i cannoli con questa farcia e ne utilizziamo ancora un po' ulteriormemte passata al mixer per creare il fondo cremoso del piatto.

Caprese in ostaggio

Una rivisitazione creativa della classica caprese...

In un bicchierino trasparente andiamo a creare diversi strati che daranno alla preparazione un tocco colorato e fantasioso...

Per prima cosa la base che otterremo frullando dei biscotti salati , io uso i TUC con un cucchiaio di ricotta, secondo strato la parte cremosa ottenuta da mozzarella , preferibile usare quella di bufala per maggiore caratterizzazione del piatto e robiola frullate insieme...

A questo punto poniamo,in frigo a raffreddare e terminiamo con la preparazione della gelatina di pomodorini che otterremo saltando in padella i pomodorini con sale e pepe e una volta cotti e passati al mixer andremo ad addizionare ad un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato facendo sciogliere il tutto a fuoco basso con un goccio di limone ...

A questo punto riponiamo in frigo per un paio d'ore e serviamo con qualche goccia di salsa al basilico

Piangere di gioia

Una ricetta che riunisce nel suo nome la sensazione legata ad un evento che mi è capitato di recente; la nascita di mio figlio....
In realtà il piatto è povero e semplice cosa che non guasta quando siamo alle prese con un neonato e vogliamo comunque un minimo di creatività in cucina .....

Ingredienti

Cipolle rosse
Nocciole tritate
Sale grosso
Miele

Preparazione
Tagliare a metà le cipolle cospargerle di sale grosso, un velo di miele e metterle in forno preriscaldato a 180 ' per 20 minuti finché non saranno morbide, una volta pronte servirle con una spolverata di nocciole grattugiate è nuovamente un velo di miele..

               Bavarese alle pere e cioccolato 


Una ricetta non proprio light ma vale la pena provarla e se si riduce la porzione ecco qui che un piccolo strappo alla regola ci sta !!!!

Il procedimento può sembrare complicato , ma come al solito tra il dire e io fare.......

INGREDIENTI PER 6 persone:

Per la bavarese :
125 gr panna fresca
50 gr latte
1 tuorlo
2 gr colla pesce
150 gr pere già sbucciate
15 gr zucchero
25 gr cioccolato bianco (facoltativo)
2/3 pere per la guarnizione


Per la ganache:
65 gr di cioccolato fondente
65 gr di panna fresca

Per la dacquoise:
50 gr albume
35 gr farina di nocciole
25 gr di zucchero
5 gr cacao
5 gr di maizena
15 gr zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Nel boccale del robot mettere la farina di nocciole e miscelarla con lo zucchero a velo, a parte montare gli albumi con lo zucchero semolato a neve ben ferma, unire il tutto al composto di farina di nocciole , aggiungere cacao e maizena e mescolare fino ad ottenere un composto spumoso.
Questa sarà la base delle nostre bavaresi .....
Sarà utile avere degli stampini da biscotti rotondi circa 7 cm di diametro oppure utilizzare un sac a poche e della carta forno....
Infornare a 160 * per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema ganache che costituirà il cuore dolce della bavarese:
Far sciogliere la panna a fuoco lento e una volta giunta a bollore versarla sulla cioccolata fondente tagliata a cubetti.
Rendere il composto omogeneo mescolando lentamente e porre in piccoli stampini da cioccolatini o semplicemente in quelli per i cubetti di ghiaccio da freezer.
Lasciar raffreddare e porre in congelatore per una mezz'oretta.

Passiamo infine alla preparazione della bavarese:
In una casseruola portiamo a bollore il latte , una volta raggiunta la temperatura ci scioglieremo la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e il cioccolato bianco.
A parte mescoliamo il tuorlo con lo zucchero e lo uniamo al latte mescolando con cura.
Infine tritiamo la polpa delle pere e la uniamo al composto che lasceremo freddare completamente prima di aggiungere la panna montata ingrediente finale della preparazione.
Versiamo la preparazione in stampini di silicone avendo l accortezza di non riempirli completamente , ma tenendosi ad 1 cm dal bordo e poniamo in freezer per una mezz'ora .

La composizione del dolce avverrà in questo modo , una volta rassodata la crema cioccolato la tiri ramo fuori dagli stampini e la inseriamo all'interno della bavarese premendo leggermente e richiudendo con la crema a base di pere avanzata.infine poniamo sulla base la dacquoise che ormai sarà raffreddata a completamento e base del nostro dolce , rimettiamo in freezer e tiriamo fuori circa un ora prima di servirla.
Per la guarnizione basterà tagliare a cubetti le restanti pere , passarle in padella con zucchero e rum per farle caramellare e tenerne una parte a cubetti e l'altra frullata per decorare il dolce, che se tutto è andato come doveva si presenterà cosi.....

MENU' AUTUNNALE

Oggi vi posto quello che ho preparto per la cena del mio compleanno , sottolineando pregi e difetti dei vari piatti che erano tutti esperimenti.....

ANTIPASTI

Tortino di zucca con crema di taleggio e mandorle tostate
Bicchierini di carne salada con feta e lamponi
involtini di pasta  fillo ripieni di orzo e prosciutto crudo con vellutata di basilico
Cestini di lenticchie con prosciutto cotto e crema ai funghi porcini

SECONDO

Filetto  di maiale in crosta con salsa alle prugne 

PROFEDIMENTO E CONSIDERAZIONI

Iniziamo dagli antipasti:

Sicuramente molto ben riuscito il tortino  di zucca, sia dal punto di vista della realizzazione che del sapore... È' una ricetta molto semplice basta far rosolare la zucca in padella con una manciata di funghi secchi e della cipolla , una volta cotta passare tutto nel mixer aggiungendo grana grattugiato, uovo e ricotta .... Infornare in stampini monodose per una mezz'ora a 180 *
Una volta pronti servire con taleggio fuso e mandorle tostate....

Passiamo agli involtini di pasta fillo, molto pratici da realizzare , imbottiti con orzo lessato prosciutto crudo , che a mio avviso andrebbe sostituito con del salmone affumicato più indicato e che insaporisce sicuramente meno in cottura e che si sposa alla grande con la salsa al basilico utilizzata per guarnire a fine cottura.

Dolenti note.....

I bicchierini di carne salada sono da rivedere, o meglio la feta insieme ai lamponi da troppa acidita' , sarebbe da riproporre con delle scaglie di grana mantenendo l'accostamento con il lampone molto bello da vedere e poco scontato.

Infine i cestini di lenticchie si sono rivelati ottimi al palato ma difficili dal punto di vista realizzativo.
La ricetta prevede di lessare le lenticchie, aggiungere 1 rosso d'uovo , della mollica di pane secca e insaporire con sale ,pepe, aglio .
Secondariamente porre in forno per mezz'ora alla massima temperatura.
Così facendo il cestino non sta insieme , di conseguenza occorrerà aggiungere ancora un rosso d'uovo e avere l'accortezza di mettere dei legumi secchi all'interno dei cestini durante la cottura per evitare che si gonfino.
Molto azzeccato il ripieno da inserire a freddo , prosciutto cotto e crema di funghi porcini.


Standing Ovation per il secondo ......
Il filetto di maiale si presta a svariate preparazioni, per questa che lo vede in crosta di pasta brise' ho deciso di mettere la carne in forno senza rosolarla prima in quanto la crosta svolgeva  già la funzione di contenere i succhi della carne per evitare che si asciugasse troppo.
Quindi il procedimento prevede di avvolgere il filetto in fette di prosciutto crudo, spennellare con la salsa alle prugne l'interno della pasta brise e avvolgere il tutto nella sfoglia.
Per finire spennelare con rosso d'uovo L'involucro e cospargere con semi di sesamo.
La salsa alle prugne e' una preparazione veloce e versatile che si accompagna con carni e formaggi... Si ottiene rosolando cipolle tagliate finì con prugne secche ammorbidite e del vino rosso, si fa andare il preparato per una mezz'ora è una volta terminata la cottura si insaporisce con un goccio di aceto balsamico, sale , pepe e si frulla il tutto.

PIATTI POVERI

Bastano pochi ingredienti per questo piatto povero nella materia ma ricco di gusto....
PASTA E CECI ALLA GENOVESE


INGREDIENTI per 4 persone

500 gr ceci lessati
1 spicchio di aglio
1 rametto rosmarino
Pepe q.b
250 gr spaghetti
4 cucchiaini di pesto genovese


PREPARAZIONE:

In una casseruola mettete un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio schiacciato, il rametto di rosmarino e fate soffriggere a fuoco basso i ceci precedentemente lessati.
Se necessario aggiungete un goccio di acqua calda per non far asciugare troppo.
Fate andare a fiamma moderata per 20 minuti circa fino a quando saranno morbidi abbastanza da renderli in poltiglia con l'aiuto del frullatore ad immersione o semplicemente schiacciandoli con la forchetta.
Nel frattempo mettete a scaldare l 'acqua per la pasta, buttate gli spaghetti avendo l'accorgimento di spezzarli in piccoli pezzi prima di gettarli nell'acqua.
Una volta ultimata la cottura della pasta , scolatela e unitela al composto di ceci, da cui avrete precedentemente tolto lo spicchio di aglio, il rosmarino e che avrete regolato di sale e pepe.
Sarà utile far andare a fuoco moderato il tutto ancora un minuto , aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta , ricca in amidi che legano il tutto.
La minestra dovrà comunque presentarsi con una consistenza piuttosto solida.
Impiattate e servite calda ponendo al centro di ogni piatto un cucchiaio di pesto genovese che andrà a completare il tutto con una nota colorata e davvero gustosa!

Fiori meravigliosi......

Rose, orchidee, tulipani, fiori da favola ..... Ma io preferisco questi !!!!!!!!

Se avete la fortuna di avere un orto potrete apprezzare le mille ricette che si possono realizzare con le zucchine ed in particolare con i loro fiori.....
Sarà più difficile per chi vive in città riuscire a reperire , questi ultimi, in quanto si tratta di merce velocemente deteriorabile e che va cucinata in fretta una volta staccata dalla pianta.

Oggi la mia proposta e un mix terra mare......

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI TARTARE DI SALMONE CON PROFUMO DI BASILICO E
NOTA ORTOLANA....

Lavate i fiori di zucchina e lasciateli asciugare dopo aver eliminato la parte interna del pistillo, leggermente amarognola.
Preparate con le zucchine e il caciocavallo tagliati  a dadini un composto che farete saltare in padella, con un filo d'olio, aglio , sale e pepe .... Abbiate l'accortezza di aggiungere il caciocavallo a fine cottura...
Ancora a parte dedicatevi alla tartare di salmone , che otterrete tagliando a cubetti un filetto di salmone freschissimo, e insaporendo con sale grosso, pepe, e un filo d 'olio.
Ora assembliamo il tutto; riempite i fiori con la tartare mischiata al composto di zucchine e caciocavallo , terminate con l'aggiunta tra del basilico che profuma il tutto.
Scaldate una padella , ungetela con un filo d'olio e passate i fiori ripieni  1 minuto per parte in modo da farli dorare.
Terminate con un filo di aceto balsamico in crema e buon appetito!!!!!


E per i più fantasiosi ecco un accostamento trovato su un sito davvero carino .....