Una rivisitazione creativa della classica caprese...
In un bicchierino trasparente andiamo a creare diversi strati che daranno alla preparazione un tocco colorato e fantasioso...
Per prima cosa la base che otterremo frullando dei biscotti salati , io uso i TUC con un cucchiaio di ricotta, secondo strato la parte cremosa ottenuta da mozzarella , preferibile usare quella di bufala per maggiore caratterizzazione del piatto e robiola frullate insieme...
A questo punto poniamo,in frigo a raffreddare e terminiamo con la preparazione della gelatina di pomodorini che otterremo saltando in padella i pomodorini con sale e pepe e una volta cotti e passati al mixer andremo ad addizionare ad un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato facendo sciogliere il tutto a fuoco basso con un goccio di limone ...
A questo punto riponiamo in frigo per un paio d'ore e serviamo con qualche goccia di salsa al basilico
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