Finta parmigiana di melanzane.....

Ingredienti:

1 melanzana tonda

120 gr formaggio a pasta morbida 

1 rosso d'uovo

1 tazza di pane grattugiato

400 ml salsa di pomodoro

Origano

Aglio in polvere

Sale

Pepe

Preparazione:

Procedete come nella preparazione della versione originale di questa ricetta, ricordando che le melanzane verranno cotte al forno piuttosto che essere fritte.

Spuntate le melanzane , lavatele e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore.

Mettetele ora, in una ciotola (o scolapasta), grande abbastanza per contenerle tutte, disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso .

Lasciate risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza .

Trascorso il tempo necessario,  toglietele dalla ciotola,  sciacquatele sotto l'acqua e  asciugatele per bene.

A questo punto procedete con la panatura . Mettete in una terrina il rosso d'uovo ben sbattuto e intingete le melanzane prima nell' uovo e successivamente in una seconda terrina con il pane grattugiato. Per un risultato migliore potete ripetere questa operazione due volte ottenendo una doppia panatura.

Ponete in un tegame le melanzane formando un primo strato che andrete a ricoprire con la salsa di pomodoro, (meglio se preparata in casa o sottratta dalle fantastiche conserve della nonna!!!!), le fettine di formaggio e una spolverata di sale , pepe , aglio e origano.

Procedete così fino a quando avrete utilizzato tutte le melanzane e si saranno formati 2 o 3 strati.

Nel caso in cui un solo rosso d'uovo non fosse sufficiente , per mantenere più leggera la ricetta consiglio di allungarlo con un po' di latte , piuttosto che utilizzare 2 uova!

Ponete in forno a 180* per 20 minuti, oppure in microonde alla massima potenza per 13/15 minuti.

Ultimata la cottura decorate con qualche foglia di basilico fresco e Buon Appetito!