Oggi parliamo di
Melanzane, e del loro utilizzo in cucina ....
Vi rimando al link che trovate qui sopra, per curiosità relative alle diverse tipologie di questa verdura versatile e dalle proprietà interessanti dal punto di vista nutrizionale in quanto presenta uno scarso apporto calorico , ha un alto potere saziante e contiene sostanze capaci di abbassare il colesterolo.
Black Beauty e' appunto una delle tante qualità presenti sul mercato, personalmente quella che preferisco perché presenta polpa più morbida rispetto a quelle di forma allungata che a mio avviso sono più indicate per conserve o preparazione di ripieni.
Voglio suggerirvi a questo proposito , due ricette light , veloci e appetitose da provare....
Caponata a modo mio
Finta parmigiana di melanzane
La caponata è un noto piatto siciliano, molto usato nelle feste natalizie, composto da verdure fritte e condite con salsa agrodolce; esiste una ricetta base e molte varianti, con nomi leggermente diversi, come ad esempio la “caponatina”, che è simile alla caponata negli ingredienti, ma diversa nella preparazione; non è agrodolce, ed assomiglia di più ad una parmigiana. L’origine del nome caponata, è incerta: secondo alcuni sarebbe una parola di derivazione catalana, ricetta che prevedeva tra gli ingredienti dei pesci, tra i quali il “pesce capone” e molluschi come il polpo, ed è successivamente entrata nella tradizione regionale come piatto povero con le verdure al posto del pesce; altra attinenza con la Spagna la troviamo con la parola “capon”, che era un biscotto consumato dai marinai spagnoli. Secondo altri il nome caponata discenderebbe dal termine marinaro “cappone”, cioè grosso paranco o dal termine latino cauponae, ovvero il nome delle taverne romane dove certamente questo piatto era sempre pronto per essere servito. Una cosa è certa: in antichità la caponata era molto diversa da quella che conosciamo oggi; infatti, fino al Seicento non si conosceva la melanzana, mentre il sedano, conosciuto fin dall'antichità, non veniva usato in cucina ma solo a scopo decorativo.
Ingredienti per la caponata (4 persone):
1 melanzana tonda
1 peperone rosso
3 pomodori a grappolo piuttosto maturi
1 gambo di sedano
1 cipolla bionda
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 acciuga dissalata
100 gr tonno al naturale
4 fette di pane carasau
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1/2 cucchiai di fruttosio
Sale
Pepe
1 cucchiai olive taggiasche
Preparazione:
Pulite le cipolle , tagliate a rondelle sottili con l 'aiuto di una mandolina e mettetele a soffriggere con un filo d'olio.
Una volta che la cipolla sarà appassita aggiungete , sempre a fuco basso il tonno sgocciolato,
l'acciuga, i capperi dissalati, continuate la cottura per 2 minuti.
A parte pulite sedano , peperoni e melanzana, tagliateli a cubetti e mettete in una pentola con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco , 1/2 cucchiaio di fruttosio e una presa di sale grosso.
Procedete con la cottura di queste verdure per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una consistenza croccante.
Aggiungete alle verdure le cipolle saltate con il tonno e infine i pomodori tagliati a cubetti.
Regolate di sale e pepe e mescolate il tutto. Lasciate raffreddare.
Servite su pane carasau leggermente inumidito con acqua e vino bianco.
