Polpettone di salmone fresco in crosta di melanzane e pesto

POLPETTONE DI SALMONE FRESCO CON MELANZANE AL PESTO INGREDIENTI:

 Tanta , tantissima pazienza!!!!!! In effetti non si tratta di una preparazione semplice, ma il risultato finale vale sicuramente la pena!!!!!

 INGREDIENTI:
 500 gr di filetto di salmone fresco
100 gr di tonno in scatola
125 gr ricotta
50 gr parmigiano grattugiato
2 uova
Prezzemolo Aglio Sale Pepe nero
Pane grattugiato
1 melanzana Pesto (4 cucchiai)


 PREPARAZIONE: Sbattete in una terrina le uova con la ricotta , il parmigiano, il prezzemolo e l aglio tritati, aggiungete il tonno in scatola, sgocciolato e tritato, regolate di sale e pepe e terminate con una buona dose di pane grattuggiato. A parte eliminate la pelle dal filetto di salmone , riducetelo a pezzetti e battetelo al coltello, in modo da ottenere un composto omogeneo da aggiungere al resto del ingredienti. Nel frattempo tagliate a fette sottili la melanzana e grigliatela. Formate impastando con le mani una sorta di rotolo con il preparato nella terrina e avvolgetelo nelle melanzane che una volta grigliate , saranno cosparse ad una ad una con mezzo cucchiaino di pesto . L'operazione richiede un minimo di manualità e di accortezza. Una volta ottenuto questa sorta di rotolo di pesce avvolto nelle melanzane, potet avvolgetelo in carta alluminio per dare maggiore consistenza e cuocerlo in forno per trenta minuti a 180 gradi. Terminata la cottura lasciate raffreddare completamente , meglio ancora se in frigo e procedete ad affettare il tutto. Ottimo accompagnato con dei fagiolini saltati in padella con aglio, pepe e olive taggiasche.

BACCALÀ MULTICOLOR

Colori primaverili per questa ricetta più difficile a dirsi che a farsi....
Baccalà condito con mousse di gamberi e adagiato su crema di piselli

Un giro di parole per fare di un piatto povero come il merluzzo, qualcosa di altisonante....

Ingredienti :

300 gr filetto di merluzzo
100 gr ricotta
4 code di gambero
1 tazza di piselli surgelati
Sale
Pepe
Olio di oliva
Aglio
1 crostone di pane


Preparazione

Per prima cosa pulite le code di gambero, fatele bollire in acqua leggermente salata per 2 minuti, passatele al mixer con aglio, pepe , sale e un filo d'olio per rendere più omogenea la crema che si formerà .
Tenete da parte questo prezioso intingolo per condire il baccalà una volta che sarà pronto.
Secondariamente bollite i piselli surgelati, meglio ancora se li farete a vapore e procedete a frullare anche questi con la ricotta, sale , pepe, aglio e un goccio di latte per emulsionare meglio i vari ingredienti.
A questo punto preparate il baccalà , secondo vostro gusto potrete scegliere tra una cottura a vapore ( circa 15 minuti) o in forno preriscaldato a 150* per una decina di minuti in modo che la polpa non asciughi troppo.
In forno possiamo anche abbrustolire il crostone di pane che avremo precedentemente fregato con lo spicchio di aglio a mo' di bruschetta.
A questo punto siamo pronti per comporre il piatto.
Adagiamo sul crostone di pane parte della salsa di code di gambero, con la restante diamo colore al filetto di baccalà che stenderemo sulla crema di piselli, in questo modo....
Buon appetito!!!

CREAZIONI...

Ieri sono stata al salone del mobile a Milano.

In uno spazio satellite dedicato a nuovi designer sono riuscita a carpire qualche immagine divertente, come questa, 

dove un semplice crodino, veste i panni di una lampada innovativa e soprattutto ecologica visto che è appunto fatta con materiale di recupero.

Qui di seguito vi ripropongo il crodino in versione contorno per una gustoso branzino agli agrumi .. Curioso vero????

Ingredienti:

1 branzino possibilmente pescato e non di allevamento

1 arancia

1 limone

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

1 fetta di pancarrè 

Sale 

Pepe

1 crodino

2  Fogli colla di pesce

Preparazione:

Pulite il branzino o se preferite fatelo fare direttamente in pescheria, lavatelo e asciugatelo con della carta per alimenti .

Preparate la panatura grattugiando con lo spicchio d'aglio, prezzemolo e la scorza di limone e arancio.

Tagliate a cubetti il pancarrè , fateli abbastanza piccoli e metteteli a dorare in una padella con un filo d'olio per circa  3 minuti.

Mescolate il tutto, regolate di sale e pepe e cospargete il branzino esternamente e all'interno con la farcia.

Avvolgetelo in un foglio di carta forno e chiudetelo a mo' di pacchetto, può essere utile per questa operazione utilizzare del rosso d'uovo come collante per la carta forno.

Mettete in forno per 10 minuti a 180'.

Nel frattempo per ottenere i cubetti di crodino che serviranno come accompagnamento, eliminate agitando la bottiglietta la parte più gassosa, versate il crodino in un pentolino fatele scaldare e aggiungete i fogli di colla di pesce precedentemente messi in ammollo in acqua fredda e strizzati, fateli sciogliere e ponete in frigo per un paio d'ore negli apposti stampini. ( in questo caso ho utilizzato quelli classici che servono per il ghiaccio) ma potete dare sfogo alla fantasia per creare nuove forme dal design innovativo...

VENERDÌ PESCE!!!!

Eh già , ma mi siete mai chiesti il perché ????
Che abbia attinenza con la religione lo sappiamo in tanti, per non dire tutti , ma vi invito a  leggere Queste righe per farvi un'idea più precisa e mezza risata....
Da parte mia nel solco delle tradizione il suggerimento di un menù leggero e innovativo, per una pausa pranzo sfiziosa o per concludere degnamente la giornata .

Menù :
Mini panzanelle di tonno fresco
Gamberetti in dolce tempura
Trancio di salmone gratinato al sesamo con verdure al curry.

Garantisco che è più difficile a dirsi che a farsi.....

Per la panzanella di tonno.....
Ingredienti:
4 fettine di tonno fresco tagliate a mo di carpaccio, chiedete aiuto al pescivendolo di fiducia, sfoderando un sorriso a 32 denti!!!!!
1 gambo di sedano
4 pomodori datterini
1 cipolla rossa di Tropea
1 panino secco
4 capperi giganti sott'aceto
Sale
Pepe
Olio
Aceto di vino bianco

Preparazione:

Per preparare la panzanella sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili , tagliate il sedano a rondelle dopo averlo privato della parte esterna e dei filamenti aiutandovi con un pela patate

Infine mondate, lavate e tagliate a pezzettini i datterini.

Prendete ora il pane secco e ammollatelo in una terrina con acqua e aceto di vino bianco (in parti uguali circa 3 cucchiai)per venti minuti.

Una volta che il pane si sarà semplicemente ammorbidito, strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in un’insalatiera capiente unite la cipolla rossa, il sedano , i pomodorini e i
capperi, condite con sale e pepe e riempite con questa farcia le fettine di tonno fresco, dando la forma che più gradite.

Condite il tutto con un filo d'olio extravergine di oliva, e qualche foglia di basilico fresco o menta secondo vostro gusto.

Per i gamberetti in dolce tempura....

Ingredienti:
4/5 gamberi medi
1 tazza d'acqua fredda
1 tazza di maizena
1 pizzico di lievito istantaneo
Olio per friggere

Sgusciate ed eliminate la vena dai gamberi lasciando intatta la coda, infarinateli  leggermente.
Mescolate la maizena con l'acqua ghiacciata fino ad ottenere un composto denso e omogeneo, aiutatevi con  una frusta e aggiungete un pizzico di lievito istantaneo per torte salate.
Riscaldate abbondante olio , in modo che la frittura sia più leggera, immergete ogni gambero nella pastella e poi nel l'olivo caldo lasciando sempre fuori la coda che vi sarà d'aiuto per non scottarvi.
Estratti i gamberi dall'olio  una volta che saranno ben dorati, glassateli con del miele di acacia e insaporite con sale e pepe, servite caldi.
Et voila'

Infine passiamo al trancio di salmone con sesamo e verdure al curry

Ingredienti:

1 filetto di salmone 

Sesamo in grani

Sale 

Pepe

Curry in polvere

3 cucchiai di latte 

1 cucchiaio di maizena 

2 zucchine

1 falda peperone

Preparazione:

Private delle lische il filetto di salmone , lavatelo e impanatelo nel sesamo , spolverizzate con del sale grosso e ponete in forno preriscaldato a 180*  per 15 minuti.

Nel frattempo lavate le zucchine e il peperone, tagliatele a cubetti e fate rosolare in una padella con un filo d'olio un pizzico di sale grosso e pepe nero.

In un pentolino fate scaldare i 3 cucchiai di latte con un cucchiaio di curry in polvere e scioglietevi la maizena facendo attenzione a non formare grumi. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea che lascerete intiepidire a fuco spento.

Terminata la cottura delle verdure , che saranno comunque piuttosto croccanti potete procedere ad impiattare.

Estraete dal forno il salmone , che avrà assunto un colore ambrato, grazie alla tostatura del sesamo, fate sul fondo del piatto una base con la crema al curry su cui adagiarete le verdure .

Guarnite il tutto con foglie di menta.