PAESE CHE VAI......

PESTO CHE TROVI.

In Liguria il pesto e' una religione , lo mettiamo un po' ovunque, siamo addirittura arrivati ad abbinarlo con il cioccolato!!! 

Mai assaggiati i buonissimi cioccolatini della pasticceria Poldo?

Come ogni religione, anche il pesto e' soggetto a libere interpretazioni, e divagazioni sul tema.

Paese che vai, pesto che trovi può essere limitativo , sarebbe il caso di scrivere quartiere che vai ricetta che trovi....

Eh si.... Chi ci mette il pecorino e guarda di sottecchi quelli che si limitano al semplice parmigiano, chi utilizza le noci e chi , forse perché effettivamente noi genovesi siamo un po' tirchi , si limita ai pinoli.... Costano un sacco di soldi, o palanche che dir si voglia e bastano quelli!!!!

Personalmente ho imparato da mio nonno a utilizzare il basilico e trasformarlo in questa meravigliosa  salsa dal colore verde acceso.

Vi propongo quindi la ricetta di casa Mazzoletti e quella che ho rivisitato in chiave light, concludendo con il detto che in questo caso calza a pennello che "less is more"!!!!

Ingredienti:

1 mazzo di basilico , possibilmente di PRA'

1 spicchio d'aglio

1 pizzico di sale grosso

1 bicchiere di parmigiano reggiano grattugiato 

1 manciata di pinoli

Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione:

Secondo la ricetta originale, il pesto si fa con l’uso di un mortaio e di un pestello in legno lavorando il tutto rigorosamente a temperatura ambiente. Non pretendo tanto, di conseguenza un frullatore sarà perfetto comunque, con buona grazia dei vicini di casa!!!!

In realtà la consistenza della salsa cambia notevolmente, per non dire anche il gusto. A mio avviso fondamentali  sono le materie prime , la qualità delle quali determina il risultato finale.

Per prima cosa lavate le foglie di basilico con acqua fresca e mettetele ad asciugare su un canovaccio.

_ Inserite nel frullatore l’aglio sbucciato e privato del cuore , i pinoli e i pochi grani di sale grosso, poi aggiungete la metà delle foglie di basilico e iniziate a mixare.

_ Dopo qualche minuto aggiungete anche il resto del basilico e continuate a frullare allungando con un pochino d'olio.A questo punto unite  il formaggio gratuggiato e  aiutandovi con l ' olio versato a filo , frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo e cremoso.

Versione light

La versione da me elaborata, prevede lo stesso procedimento di lavorazione , andando a modificare alcuni ingredienti.

Utilizzo del latte al posto dell'olio per allungare la salsa e della ricotta che andrà a sostituire del tutto o in parte il formaggio grana. ( questo secondo le vostre esigenze),

Per chi fosse intollerante ai formaggi, o non volesse utilizzarli, e' anche possibile utilizzare una patata bollita, che andrà aggiunta al posto dei latticini sopra menzionati, facendo comunque da addensante.

Utilizzando questo tipo di ingredienti si tagliano notevolmente le calorie del condimento senza alterarne il gusto che è sostanzialmente dato da aglio e basilico.

L'assenza di olio fa si che la conservazione sia molto breve, ideale da consumare in giornata , a differenza della versione tradizionale che prevede una buona e lunga conservazione in frigorifero ricoprendo la salsa con dell'olio appunto.

Il pesto e' un condimento davvero versatile, meraviglioso con primi piatti si svariato tipo, trova una collocazione altrettanto vincente con pesce e verdure.

Avrò modo in seguito di svelarvi qualche originale ricetta a questo proposito, ma mi raccomando

ACQUA IN BOCCA!!!!!