Spaghetto alternativo

Una preparazione tecnicamente più complicata ma di grande effetto...

Ingredienti

1 etto di spaghetti grossi

2 ci mette di broccolo

2 cucchiai di ricotta

2 fette di speck

2 code di gambero

Sale e pepe

Aglio

Sesamo in semi

Preparazione

Iniziamo saltando in padella le code di gambero per 2 minuti e le lasciamo a marinare con olio, semi di sesamo sale, pepe e un pizzico di aglio.

Lessiamo gli spaghetti al dente e procediamo a stenderli su di una teglia creando una specie di stuoia con circa 30 spaghetti allineati uno accanto all altro.

Poniamo sopra gli spaghetti le fette di speck e arrotoliamo il tutto su appositi cannoli in alluminio da forno. 

Poniamo a temperatura 180 e modalità grill fino a quando saranno croccanti,

Nel frattempo prepariamo la farcia , lessiamo i broccoli e una volta cotti li frulliamo con ricotta aglio sale e pepe e li aggiungiamo ai gamberi che avremo sminuzzato a coltello.

Andiamo a riempire i cannoli con questa farcia e ne utilizziamo ancora un po' ulteriormemte passata al mixer per creare il fondo cremoso del piatto.

Caprese in ostaggio

Una rivisitazione creativa della classica caprese...

In un bicchierino trasparente andiamo a creare diversi strati che daranno alla preparazione un tocco colorato e fantasioso...

Per prima cosa la base che otterremo frullando dei biscotti salati , io uso i TUC con un cucchiaio di ricotta, secondo strato la parte cremosa ottenuta da mozzarella , preferibile usare quella di bufala per maggiore caratterizzazione del piatto e robiola frullate insieme...

A questo punto poniamo,in frigo a raffreddare e terminiamo con la preparazione della gelatina di pomodorini che otterremo saltando in padella i pomodorini con sale e pepe e una volta cotti e passati al mixer andremo ad addizionare ad un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato facendo sciogliere il tutto a fuoco basso con un goccio di limone ...

A questo punto riponiamo in frigo per un paio d'ore e serviamo con qualche goccia di salsa al basilico

Piangere di gioia

Una ricetta che riunisce nel suo nome la sensazione legata ad un evento che mi è capitato di recente; la nascita di mio figlio....
In realtà il piatto è povero e semplice cosa che non guasta quando siamo alle prese con un neonato e vogliamo comunque un minimo di creatività in cucina .....

Ingredienti

Cipolle rosse
Nocciole tritate
Sale grosso
Miele

Preparazione
Tagliare a metà le cipolle cospargerle di sale grosso, un velo di miele e metterle in forno preriscaldato a 180 ' per 20 minuti finché non saranno morbide, una volta pronte servirle con una spolverata di nocciole grattugiate è nuovamente un velo di miele..

               Bavarese alle pere e cioccolato 


Una ricetta non proprio light ma vale la pena provarla e se si riduce la porzione ecco qui che un piccolo strappo alla regola ci sta !!!!

Il procedimento può sembrare complicato , ma come al solito tra il dire e io fare.......

INGREDIENTI PER 6 persone:

Per la bavarese :
125 gr panna fresca
50 gr latte
1 tuorlo
2 gr colla pesce
150 gr pere già sbucciate
15 gr zucchero
25 gr cioccolato bianco (facoltativo)
2/3 pere per la guarnizione


Per la ganache:
65 gr di cioccolato fondente
65 gr di panna fresca

Per la dacquoise:
50 gr albume
35 gr farina di nocciole
25 gr di zucchero
5 gr cacao
5 gr di maizena
15 gr zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Nel boccale del robot mettere la farina di nocciole e miscelarla con lo zucchero a velo, a parte montare gli albumi con lo zucchero semolato a neve ben ferma, unire il tutto al composto di farina di nocciole , aggiungere cacao e maizena e mescolare fino ad ottenere un composto spumoso.
Questa sarà la base delle nostre bavaresi .....
Sarà utile avere degli stampini da biscotti rotondi circa 7 cm di diametro oppure utilizzare un sac a poche e della carta forno....
Infornare a 160 * per 15 minuti.

Nel frattempo preparare la crema ganache che costituirà il cuore dolce della bavarese:
Far sciogliere la panna a fuoco lento e una volta giunta a bollore versarla sulla cioccolata fondente tagliata a cubetti.
Rendere il composto omogeneo mescolando lentamente e porre in piccoli stampini da cioccolatini o semplicemente in quelli per i cubetti di ghiaccio da freezer.
Lasciar raffreddare e porre in congelatore per una mezz'oretta.

Passiamo infine alla preparazione della bavarese:
In una casseruola portiamo a bollore il latte , una volta raggiunta la temperatura ci scioglieremo la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e il cioccolato bianco.
A parte mescoliamo il tuorlo con lo zucchero e lo uniamo al latte mescolando con cura.
Infine tritiamo la polpa delle pere e la uniamo al composto che lasceremo freddare completamente prima di aggiungere la panna montata ingrediente finale della preparazione.
Versiamo la preparazione in stampini di silicone avendo l accortezza di non riempirli completamente , ma tenendosi ad 1 cm dal bordo e poniamo in freezer per una mezz'ora .

La composizione del dolce avverrà in questo modo , una volta rassodata la crema cioccolato la tiri ramo fuori dagli stampini e la inseriamo all'interno della bavarese premendo leggermente e richiudendo con la crema a base di pere avanzata.infine poniamo sulla base la dacquoise che ormai sarà raffreddata a completamento e base del nostro dolce , rimettiamo in freezer e tiriamo fuori circa un ora prima di servirla.
Per la guarnizione basterà tagliare a cubetti le restanti pere , passarle in padella con zucchero e rum per farle caramellare e tenerne una parte a cubetti e l'altra frullata per decorare il dolce, che se tutto è andato come doveva si presenterà cosi.....

MENU' AUTUNNALE

Oggi vi posto quello che ho preparto per la cena del mio compleanno , sottolineando pregi e difetti dei vari piatti che erano tutti esperimenti.....

ANTIPASTI

Tortino di zucca con crema di taleggio e mandorle tostate
Bicchierini di carne salada con feta e lamponi
involtini di pasta  fillo ripieni di orzo e prosciutto crudo con vellutata di basilico
Cestini di lenticchie con prosciutto cotto e crema ai funghi porcini

SECONDO

Filetto  di maiale in crosta con salsa alle prugne 

PROFEDIMENTO E CONSIDERAZIONI

Iniziamo dagli antipasti:

Sicuramente molto ben riuscito il tortino  di zucca, sia dal punto di vista della realizzazione che del sapore... È' una ricetta molto semplice basta far rosolare la zucca in padella con una manciata di funghi secchi e della cipolla , una volta cotta passare tutto nel mixer aggiungendo grana grattugiato, uovo e ricotta .... Infornare in stampini monodose per una mezz'ora a 180 *
Una volta pronti servire con taleggio fuso e mandorle tostate....

Passiamo agli involtini di pasta fillo, molto pratici da realizzare , imbottiti con orzo lessato prosciutto crudo , che a mio avviso andrebbe sostituito con del salmone affumicato più indicato e che insaporisce sicuramente meno in cottura e che si sposa alla grande con la salsa al basilico utilizzata per guarnire a fine cottura.

Dolenti note.....

I bicchierini di carne salada sono da rivedere, o meglio la feta insieme ai lamponi da troppa acidita' , sarebbe da riproporre con delle scaglie di grana mantenendo l'accostamento con il lampone molto bello da vedere e poco scontato.

Infine i cestini di lenticchie si sono rivelati ottimi al palato ma difficili dal punto di vista realizzativo.
La ricetta prevede di lessare le lenticchie, aggiungere 1 rosso d'uovo , della mollica di pane secca e insaporire con sale ,pepe, aglio .
Secondariamente porre in forno per mezz'ora alla massima temperatura.
Così facendo il cestino non sta insieme , di conseguenza occorrerà aggiungere ancora un rosso d'uovo e avere l'accortezza di mettere dei legumi secchi all'interno dei cestini durante la cottura per evitare che si gonfino.
Molto azzeccato il ripieno da inserire a freddo , prosciutto cotto e crema di funghi porcini.


Standing Ovation per il secondo ......
Il filetto di maiale si presta a svariate preparazioni, per questa che lo vede in crosta di pasta brise' ho deciso di mettere la carne in forno senza rosolarla prima in quanto la crosta svolgeva  già la funzione di contenere i succhi della carne per evitare che si asciugasse troppo.
Quindi il procedimento prevede di avvolgere il filetto in fette di prosciutto crudo, spennellare con la salsa alle prugne l'interno della pasta brise e avvolgere il tutto nella sfoglia.
Per finire spennelare con rosso d'uovo L'involucro e cospargere con semi di sesamo.
La salsa alle prugne e' una preparazione veloce e versatile che si accompagna con carni e formaggi... Si ottiene rosolando cipolle tagliate finì con prugne secche ammorbidite e del vino rosso, si fa andare il preparato per una mezz'ora è una volta terminata la cottura si insaporisce con un goccio di aceto balsamico, sale , pepe e si frulla il tutto.

PIATTI POVERI

Bastano pochi ingredienti per questo piatto povero nella materia ma ricco di gusto....
PASTA E CECI ALLA GENOVESE


INGREDIENTI per 4 persone

500 gr ceci lessati
1 spicchio di aglio
1 rametto rosmarino
Pepe q.b
250 gr spaghetti
4 cucchiaini di pesto genovese


PREPARAZIONE:

In una casseruola mettete un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio schiacciato, il rametto di rosmarino e fate soffriggere a fuoco basso i ceci precedentemente lessati.
Se necessario aggiungete un goccio di acqua calda per non far asciugare troppo.
Fate andare a fiamma moderata per 20 minuti circa fino a quando saranno morbidi abbastanza da renderli in poltiglia con l'aiuto del frullatore ad immersione o semplicemente schiacciandoli con la forchetta.
Nel frattempo mettete a scaldare l 'acqua per la pasta, buttate gli spaghetti avendo l'accorgimento di spezzarli in piccoli pezzi prima di gettarli nell'acqua.
Una volta ultimata la cottura della pasta , scolatela e unitela al composto di ceci, da cui avrete precedentemente tolto lo spicchio di aglio, il rosmarino e che avrete regolato di sale e pepe.
Sarà utile far andare a fuoco moderato il tutto ancora un minuto , aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta , ricca in amidi che legano il tutto.
La minestra dovrà comunque presentarsi con una consistenza piuttosto solida.
Impiattate e servite calda ponendo al centro di ogni piatto un cucchiaio di pesto genovese che andrà a completare il tutto con una nota colorata e davvero gustosa!

Fiori meravigliosi......

Rose, orchidee, tulipani, fiori da favola ..... Ma io preferisco questi !!!!!!!!

Se avete la fortuna di avere un orto potrete apprezzare le mille ricette che si possono realizzare con le zucchine ed in particolare con i loro fiori.....
Sarà più difficile per chi vive in città riuscire a reperire , questi ultimi, in quanto si tratta di merce velocemente deteriorabile e che va cucinata in fretta una volta staccata dalla pianta.

Oggi la mia proposta e un mix terra mare......

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI TARTARE DI SALMONE CON PROFUMO DI BASILICO E
NOTA ORTOLANA....

Lavate i fiori di zucchina e lasciateli asciugare dopo aver eliminato la parte interna del pistillo, leggermente amarognola.
Preparate con le zucchine e il caciocavallo tagliati  a dadini un composto che farete saltare in padella, con un filo d'olio, aglio , sale e pepe .... Abbiate l'accortezza di aggiungere il caciocavallo a fine cottura...
Ancora a parte dedicatevi alla tartare di salmone , che otterrete tagliando a cubetti un filetto di salmone freschissimo, e insaporendo con sale grosso, pepe, e un filo d 'olio.
Ora assembliamo il tutto; riempite i fiori con la tartare mischiata al composto di zucchine e caciocavallo , terminate con l'aggiunta tra del basilico che profuma il tutto.
Scaldate una padella , ungetela con un filo d'olio e passate i fiori ripieni  1 minuto per parte in modo da farli dorare.
Terminate con un filo di aceto balsamico in crema e buon appetito!!!!!


E per i più fantasiosi ecco un accostamento trovato su un sito davvero carino .....

Schiacciata messinese rivisitata

Una focaccia veloce da preparare e indicata per cene estive....

Ingredienti:
2 fogli di pasta brise
6 filetti di sarde fresche
Capperi
2 Pomodori
1 cipolla di Tropea
200 gr di primo sale siciliano
Sale pepe e foglie di basilico

Preparazione:
Stendete il primo foglio di pasta e guarnite con gli ingredienti a strati, irrorate con un filo d"'olio , coprite con il secondo foglio di pasta e ponete in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Bavarese alle pesche e amaretti

Un peccato di gola che possiamo concederci tutti i giorni.... Infatti al posto della panna metto lo yogurt!!!!
Il risultato e' impeccabile!!!!

Polpettone di salmone fresco in crosta di melanzane e pesto

POLPETTONE DI SALMONE FRESCO CON MELANZANE AL PESTO INGREDIENTI:

 Tanta , tantissima pazienza!!!!!! In effetti non si tratta di una preparazione semplice, ma il risultato finale vale sicuramente la pena!!!!!

 INGREDIENTI:
 500 gr di filetto di salmone fresco
100 gr di tonno in scatola
125 gr ricotta
50 gr parmigiano grattugiato
2 uova
Prezzemolo Aglio Sale Pepe nero
Pane grattugiato
1 melanzana Pesto (4 cucchiai)


 PREPARAZIONE: Sbattete in una terrina le uova con la ricotta , il parmigiano, il prezzemolo e l aglio tritati, aggiungete il tonno in scatola, sgocciolato e tritato, regolate di sale e pepe e terminate con una buona dose di pane grattuggiato. A parte eliminate la pelle dal filetto di salmone , riducetelo a pezzetti e battetelo al coltello, in modo da ottenere un composto omogeneo da aggiungere al resto del ingredienti. Nel frattempo tagliate a fette sottili la melanzana e grigliatela. Formate impastando con le mani una sorta di rotolo con il preparato nella terrina e avvolgetelo nelle melanzane che una volta grigliate , saranno cosparse ad una ad una con mezzo cucchiaino di pesto . L'operazione richiede un minimo di manualità e di accortezza. Una volta ottenuto questa sorta di rotolo di pesce avvolto nelle melanzane, potet avvolgetelo in carta alluminio per dare maggiore consistenza e cuocerlo in forno per trenta minuti a 180 gradi. Terminata la cottura lasciate raffreddare completamente , meglio ancora se in frigo e procedete ad affettare il tutto. Ottimo accompagnato con dei fagiolini saltati in padella con aglio, pepe e olive taggiasche.

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Ricordando questo film meraviglioso stasera un nuovo modo di gustare questi ortaggi versatili , oserei dire camaleontici!

TORTA DI POMODORI VERDI

Ingredienti:

• 270 g di farina -
  150 g di burro -
  6-8 perini verdi -
  4 cucchiai di zucchero -
  cannella in polvere -
  sale -
  pecorino pepato  
  
  
  Preparazione:
  1) Mescolate nel mixer la farina con 120 g di burro, una presa di sale e una tazzina di acqua ghiacciata.
  2) Stendete meta abbondante della pasta e rivestitene uno stampo da crostata di 28 cm, lasciandola sbordare. Tagliate i pomodori a fette e disponetele sulla pasta cospargendo ogni strato con fiocchetti di burro e un po' di zucchero  mescolato alla cannella. Coprite i pomodori con il resto della pasta stesa e sigillatela intorno ai bordi.  Spolverizzate la torta con zucchero e cannella, punzecchiatela e infornatela a 180? per 40 minuti. Servitela tiepida  accompagnata con il formaggio.
  
  

Divagazioni.....

Arrosto alle fragole ....

Ingredienti per 4 persone:

• Mezzo bicchiere di Brandy
• Uno spicchio di aglio
• Un cucchiaio di Aceto balsamico
• Olio extra vergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• 700 g di lonza di maiale 
• 300 g di fragole
• 3 mestoli di Brodo

Praparazione:

Lavate la carne e asciugatela con carta da cucina. Fate lo stesso con le fragole. Potete unire il succo di 1 limone nell’acqua del lavaggio. Tenete da parte 2 fragole intere per la decorazione del piatto.

Eliminate il picciolo dalle altre. Passate le fragole per un minuto nel frullatore. Mettete la purea così ricavata in una ciotola, aggiungete l’aceto balsamico, il pepe, il sale e mescolate bene.

Legate con dello spago da cucina il pezzo di carne, ungetelo con 2 cucchiai d’olio e salatelo.

Scaldate il forno a 200°. Ponete la carne in una pirofila, aggiungete due mestoli di brodo, uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere di brandy.

Infornate e lasciate cuocere per 50 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi troppo.

Lasciate intiepidire l’arrosto e affettatelo sottilmente.

Disponete su un piatto di portata e versate la salsina di fragole.

PARIS

Di ritorno da una breve vacanza , vi posto un po' di foto di food parisien.
Anche da questo punto di vista Parigi e' stata una piacevole sorpresa.. Ristoranti carini, servizio eccellente, piatti abbondanti e curati e non fanno pagare il coperto e neppure la famigerata acqua ( rigorosamente chiesta in caraffa, altrimenti son dolori!!!!!)

La zona che vi consiglio per le vostre serate in caso foste prossimi ad una vacanza da quelle parti e' sicuramente Monmartre, ma non fatevi incantare da locali turistici e dai butta dentro alla porta, scegliete per le vostre cene, ristoranti un po' fuori dal pittoresco contesto ne vale quasi sicuramente la pena....
Io vi consiglio : Bistrot Bourgogne sud in rue  Clichy vicino al quartiere di Pigalle.
Si possono gustare piatti tipici della cucina regionale come le exscargot , il pollo antica Borgogna accompagnato da una buonissima salsa di pomodori e peperoni e il manzo cotto nel vino.... Davvero speciale.
In rue Lepic invece un altro posto che merita la lode, Un Zebre , locale piccolo e caratteristico , pochi piatti e menù che cambia quotidianamente , qui ho assaggiato spezzatino di manzo alla lionnayse, cotto nell'aceto balsamico con aggiunta di cipolle, il tutto accompagnato da uno splendido gâteau di patate !!!!
Sempre nella stessa via potrete concludere degnamente la cena con le crêpes di Jules e Jacques strepitose sia nella versione dolce che in quella salata , le cosiddette galette.

A bientot .......

SFORMATO DI PARMIGIANO SU LETTO DI CIPOLLOTTI

Questo antipastino è veramente gustosissimo e anche abbastanza veloce da preparare, nonchè semplice.

Ingredienti: (per 3 sformatini)
- 65 gr Parmigiano Reggiano
- 60 gr Ricotta Fresca
- 60 gr Latte Parzialmente Scremato
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di maizena
- Noce Moscata
- Sale qb
- 2 Cipollotti
- 1 cucchiaio di Olio
- 1 cucchiaio di Aceto balsamico
- 1 cucchiaino di Miele
- Sale qb

Procedimento:
In una terrina o nel mixer mettere l’uovo e il parmigiano grattugiato. Frullare o sbattere energicamente quindi aggiungere il latte e la ricotta. Si può anche provare a frullare con il minipimer per amalgamare il tutto. Quindi aggiungere per ultima la maizena.Aggiungere una grattata di noce moscata e dopo aver assaggiato, se necessario aggiungere un pizzico di sale.

Riempire 3 stampini preferibilmente in silicone metterli  in una teglia con acqua fino a metà 

dell’altezza dei pirottini ed infornare a 140° per circa 40 minuti a forno ventilato.

Nel frattempo affettare i cipollotti, buttarli in una pentola con acqua in ebollizione e farli cuocere per circa 3/4 minuti, quindi scolarli con un colino fine e farli saltare in padella con un filo d'olio  l’aceto balsamico e un pizzico di sale. Fare cuocere ancora qualche minuto quindi aggiungere il cucchiaino di miele, rimescolare per amalgamarlo e coprire, lasciando cuocere a fuoco basso per 10 minuti (controllando spesso che non si brucino).

‘A ÇIMMA

“Ti t’adesciàe ‘nsce l’èndegu du matin 

ch’à luxe a l’à ‘n pè ‘n tera e l’àtru in mà

ti t’ammiàe a ou spègiu dà ruzà

 ti mettiàe ou brùgu rèdennu’nte ‘n cantùn

che se d’à cappa a sgùggia ‘n cuxin-a stria

a xeùa de cuntà ‘e pàgge che ghe sùn

‘a cimma a l’è za pinn-a a l’è za cùxia “

Questi sono i versi di una canzone di Fabrizio de Andrè dedicata a questo tipico piatto genovese.

Pare che le malelingue asseriscono che questa storica vivanda sia la lampante prova della oramai nota spilorceria, o più eufemisticamente geniale parsimonia, dei genovesi: piatto di carne che carne non è!

All’origine c’è la necessita’  di recuperare avanzi di cibi, ma in tempi di maggior benessere la concezione della vivanda diventa la base per una  delle più raffinate e ricercate preparazioni della cucina ligure

 

Ma ora basta parlare, ecco la ricetta:

 

Cima di vitello alla Genovese

Per 4 persone

Ingredienti: 

- una tasca di vitello del peso di circa 750 g preparata dal macellaio

- un etto di polpa di vitello,

-  150 g di cervello

-  150 g di animelle

-   150 gr prosciutto cotto a dadini

-  3 uova 

- 2 uova sode

- uno spicchio d’aglio,

- foglie di maggiorana

- una manciata di funghi secchi

- g 25 di pinoli

-  una grossa manciata di grana padano

-  noce moscata q.b.

-  pepe q.b

- 2 litri di brodo vegetale di peso (acqua, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, poco sale)

Molti aggiungono anche carote e piselli al ripieno per dare colore, io non le metto, ma ripensandoci non vedrei male come variante del radicchio rosso o dei carciofi fatti precedentemente rosolare....

Tempo di preparazione: - tre  quarti d’ora    

Tempo di cottura: - un’ora  mezza 

Fatevi preparare dal macellaio una pancetta di vitello con la sacca già pronta.

Lavatela, fatela sgocciolare e asciugatela.

Rosolate con un filo d'olio (anche se la tradizione vorrebbe il burro) tutte le carni aggiungendo solo alla fine la cervella e l’animella liberata dalla pellicina esterna.

Scolatele e mettetele sul tagliere: tritate finemente la poppa, l’animella e la polpa, il resto va tagliato a pezzetti, compreso il prosciutto.

Versate tutto in una bacinella aggiungendovi , i pinoli, lo spicchio d’aglio schiacciato, la maggiorana, qualche manciata di grana e i funghi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tritati grossolanamente.

Sbattete a dovere le uova con il formaggio grattugiato e uniteli al composto insaporendo con sale e un pizzico di pepe e noce moscata .

Mescolate bene e dolcemente fin quando gli ingredienti saranno ben legati fra loro.

Riempite la sacca per i due terzi della sua capienza, considerando che durante la cottura la carne si ritira e il ripieno gonfia. In mezzo potete mettere 2 uova sode intere che daranno un bell'effetto una volta tagliata la cima.

Cucite l’apertura della tasca, poi avvolgetele intorno una pezzuola di tela bianca fermandola con una legatura.

Pungete la cima da entrambi i lati con un ago una dozzina di volte.

In una pentola preparate il brodo vegetale in quantità tale da ricoprire la cima, introducetevela e iniziate la cottura.

Al termine lasciate intiepidire, togliete la cima, levate il tovagliolo e mettetela tra due piatti pressata da due o tre chili

Servitela fredda, tagliata a fette di medio spessore. 

BACCALÀ MULTICOLOR

Colori primaverili per questa ricetta più difficile a dirsi che a farsi....
Baccalà condito con mousse di gamberi e adagiato su crema di piselli

Un giro di parole per fare di un piatto povero come il merluzzo, qualcosa di altisonante....

Ingredienti :

300 gr filetto di merluzzo
100 gr ricotta
4 code di gambero
1 tazza di piselli surgelati
Sale
Pepe
Olio di oliva
Aglio
1 crostone di pane


Preparazione

Per prima cosa pulite le code di gambero, fatele bollire in acqua leggermente salata per 2 minuti, passatele al mixer con aglio, pepe , sale e un filo d'olio per rendere più omogenea la crema che si formerà .
Tenete da parte questo prezioso intingolo per condire il baccalà una volta che sarà pronto.
Secondariamente bollite i piselli surgelati, meglio ancora se li farete a vapore e procedete a frullare anche questi con la ricotta, sale , pepe, aglio e un goccio di latte per emulsionare meglio i vari ingredienti.
A questo punto preparate il baccalà , secondo vostro gusto potrete scegliere tra una cottura a vapore ( circa 15 minuti) o in forno preriscaldato a 150* per una decina di minuti in modo che la polpa non asciughi troppo.
In forno possiamo anche abbrustolire il crostone di pane che avremo precedentemente fregato con lo spicchio di aglio a mo' di bruschetta.
A questo punto siamo pronti per comporre il piatto.
Adagiamo sul crostone di pane parte della salsa di code di gambero, con la restante diamo colore al filetto di baccalà che stenderemo sulla crema di piselli, in questo modo....
Buon appetito!!!

RIFATEVI GLI OCCHI

Stimolate l'intuito e agguzzate la vista .....

Di seguito vi propongo alcune preparazioni appena viste alla fiera di Modena I MEAT http://www.imeat.it/at, riusciremo a rifarne almeno mezza????.

TORTINI DI ALICI CON SALSA ALLE ZUCCHINE

Per la salsa di zucchine vi rimando ad un post di qualche giorno fa...sotto la voce salse e sughi....

Per i tortini invece.....

Ingredienti per 3 tortini:
350 g di filetti di alici fresche pulite
2 filetti d'acciughe
10 pomodorini 

1 patata bollita
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo

Ungere dei pirottini (io ho usato i monouso in alluminio) con olio, spolverarli con il pangrattato e adagiare i filetti di alici a raggiera lasciando sporgere dai pirottini parte dei filetti, adagiare un filetto anche sul fondo.

In una padella antiaderente far sciogliere i filetti d'acciuga nell'olio caldo con uno spicchio d'aglio, poi aggiungere i filetti d'alici avanzati, tagliati a pezzettini ed i pomodorini tagliati a dadini e cuocere per due minuti.
A fuoco spento aggiungere il prezzemolo e il pangrattato, la patata precedentemente  bollita e fatta a dadini e mescolare il tutto
Quindi riempire i pirottini foderati di alici con il composto e richiudere il tortino ripiegando i filetti.

Cuocere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.

VOGLIA DI GELATO....

Oggi ho sperimentato il gelato più light e proteico mai assaggiato!!!!
Veloce gustoso , ideale per il primo caldo che finalmente sta arrivando!!!
Come per il budino di cui vi ho parlato tempo fa, anche in questo caso la Elah viene in mio soccorso con Neve Lieve

Gusto menta o mela verde.....
Non è tutto però , come sempre ho apportato le mie modifiche alla ricetta, sostituendo i 100 ml d'acqua che si dovrebbero aggiungere al preparato con la stessa quantità di albume d'uovo, per renderlo appunto proteico.....
Provatelo e mi direte!!!!

SFORMATO DI MELANZANE CON SALSA AL PESTO

Ingredienti:
2 melanzane
2 uova
3 cucchiaini di pesto
200 gr ricotta
3 cucchiai di grana grattugiato
Sale
Pepe
1 spicchio di aglio


Preparazione :
Fate cuocere le melanzane a vapore , quando saranno morbide , passatele al mixer aggiungendo lo spicchio di aglio , in modo da ottenere una crema omogenea, regolate di sale e pepe.
Aggiungete a questo punto la ricotta, il grana, le uova e il pesto.
Amalgamate tra loro gli ingredienti e mettete in uno stampo da forno o in piccoli stampini monodose.
Infornate a bagnomaria per 20 minuti a 180*.
Una volta pronti potete accompagnare con una salsa ottenuta emulsionando qualche cucchiaio di pesto con un pochino di latte caldo.