CODA BRASATA VS CODA ALLA VACCINARA

Un po' di tempo fa , durante un week end a Roma sono stata a pranzo presso

Una trattoria tipica in Via degli uffici del Vicario nei pressi di Montecitorio , la stessa via dove si trova la nota gelateria Giolitti.

Ho voluto provare piatti tipici della cucina romana come l' insalata di puntarelle e la famosa coda alla  vaccinara!

Oggi vi propongo un'altra versione della coda, cucinata alla piemontese che a mio avviso e' di gran lunga più gustosa, i romani non me ne vogliano ....

CODA BRASATA ALLA BARBERA

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di coda di manzo

1 carota

1 cipolla

1 ramo di rosmarino

1 costa di sedano

1,5 lt di Barbera 

100 ml aceto di vino rosso

4 cucchiai di maizena

Sale

Pepe

Chiodi di garofano

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preparate il trito a base di cipolla, rosmarino, carota e sedano e fatelo soffriggere in una pentola dai bordi alti con un filo d'olio. ( Per  non esagerare con il condimento potete utilizzare la tecnica della carta scottex , imbevuta di olio appunto e utilizzata per ungere le pareti della casseruola ).

A parte infarinate la coda precedentemente tagliata a tranci con la maizena e aggiungetela al soffritto.

Coprite con la Barbera e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Passato il tempo necessario aggiungete 2 chiodi di garofano e l'aceto, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 40 minuti fino a quando la carne risulterà talmente morbida da tagliarla con una forchetta.

Potete accompagnare questo secondo con un contorno di verdure in agrodolce o renderlo piatto unico aggiungendo della polenta come proposto nella foto.