La bavarese e' uno dei miei dolci preferiti, pensare di poterla mangiare quando voglio senza sensi di colpa , ha fatto si che questa ricetta diventasse uno dei miei Must, tanto che proposta nel menù del mio ristorante riscuoteva successo senza destare sospetti!
Eh si ..... Perché in realtà alla mia bavarese manca l'ingrediente principale della ricetta originale ..... LA PANNA!!!!
Qui di seguito vi descrivo la ricetta della bavarese alle fragole, ma le varianti sono tantissime da frutta a cioccolato, passando per la particolare allo zafferano e al moscato d'Asti che in futuro vi presenterò .
INGREDIENTI per 4 persone:
500 gr fragole
15 gr colla pesce in fogli
400 gr yogurt alla fragola
60 gr fruttosio
Limone q.b
PREPARAZIONE:
Passate al mixer il fruttosio per renderlo ancora più fine in modo che si amalgami meglio al resto degli ingredienti.
Aggiungete le fragole ( tenete da parte solo qualcuna per la decorazione) e frullate il tutto aggiungendo qualche goccia di limone.
A parte mettete la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, fino a quando non sarà morbida.
A questo punto strizzatela e fatele sciogliere a fuoco moderato con lo yogurt per qualche minuto.
Aggiungete a questo composto lo zucchero e le fragole precedentemente frullate, mescolate il tutto.
A questo punto potete mettere la bavarese negli stampini e porre in frigorifero per 6 ore.
Per favorire l'operazione di scappottamento , consiglio di foderare gli stampini con della carta trasparente per alimenti.
Questa ricetta base si presta a diverse varianti , potete sostituire infatti alle fragole , altri tipi di frutta, (vi sconsiglio mele, pere e banane che si ossidano facilmente) mantenendo dosaggio e preparazione della ricetta che vi ho descritto.
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