VIAGGIO AL NORD

Oggi vi scrivo da Rovigo, che è  la terra d'origine di mia nonna e la sede  della ditta per cui lavoro.
Ad esser sinceri, la cucina veneta non  mi fa impazzire, se non per una piccola eccezione che conferma la regola....il fegato alla veneziana.
Sono consapevole del target ridotto di appassionati di fegato e frattaglie in generale a cui mi rivolgo , ma voglio comunque proporre la rivisitazione di questo piatto della tradizione in una versione che forse lo farà apprezzare da qualche palato in più...

Ei fu..... Fegato alla veneziana.

Ingredienti:
3 fegatini di coniglio
1 cipolla bionda
2 spicchi di aglio
1 crostone di pane casereccio
1 panino secco
300 ml aceto di vino bianco
Sale
Pepe
1 acciuga dissalata
2 capperi sotto sale
50 gr di mandorle essiccate a rondelle
3/4 pomodori pachino

Preparazione:

Lavate i fegatini e lasciateli in ammollo per un paio d'ore in acqua e aceto. Successivamente lavateli ancora e fateli rosolare in padella con gli spicchi d'aglio privati dell'anima interna e un pizzico di sale grosso.
Nel frattempo mettete in una ciotolina il pane secco e bagnatelo fino a farlo ammorbidire con aceto di vino bianco.
Mettete nel mixer i fegatini rosolati con gli spicchi d'aglio, l'acciuga dissalata, il pane ammollato nell'aceto, ben strizzato, i capperi dissalati e frullate tutto fino ad ottenere una crema densa , potete aiutarvi in questa operazione aggiungendo un po' di latte al posto dell'olio che renderebbe eccessivamente grasso il composto.
A parte tagliate a rondelle sottilissime la cipolla e fatela appassire in padella a fuoco basso con un pizzico di sale grosso e un filo d'olio. Nel caso si asciugasse troppo potete aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco che farete evaporare.
Terminata questa operazione che richiede una ventina di minuti , spegnete il fuoco e aggiungete i pomodori pachino a pezzetti e qualche cappero dissalato.
Potete passare alla composizione del piatto: posizionate il crostone di pane casereccio ,che nel frattempo avrete fatto tostare a mo' di bruschetta  strofinandolo con uno spicchio d'aglio , al centro del piatto, contornate con le cipolle stufate in padella su cui adagiarete una manciata di mandorle precedentemente tostate e terminate con la salsa di fegatini posizionata sul crostone.
Da acquolina in bocca !!!!!!