Ieri ho assaggiato una buonissima gorgonzola di capra, e mi è subito balzata alla mente la marmellata di pomodori rossi che ho sperimentato qualche tempo fa.

A mio avviso si accompagna davvero bene a questo tipo di formaggio.... Inoltre da qualche giorno ha superato la prova assaggio, grazie ad un amico che gentilmente si presta da cavia ai miei esperimenti... Quindi posso pubblicarla senza il rimorso di un tentato avvelenamento!!!!!

Ingredienti:

2 kg di pomodori  maturi ma sodi

250 gr di fruttosio 

3 limoni biologici

1 bustina di pectina 2:1

Preparazione:

Lavare i pomodori, tagliarla a dadini e trasferirli in un colapasta posizionato nella vasca del lavandino. Lasciarli così a perdere naturalmente un po' d'acqua di vegetazione per 15 minuti.

Diversamente da altre ricette trovate qua e la , nella mia non si toglie la buccia in quanto sono ricche di pectine e una volta cotte e zuccherate danno una consistenza originale alla marmellata. 

Prerarate  la pentola per la cottura,  e versate all'interno i pomodori a cubetti, facendoli andare  30 minuti per far evaporare una buona parte di acqua, girando spesso con un cucchiaio.

Nel frattempo preparare i limoni, per questa ricetta è molto importante utilizzare limoni biologici, in quanto la marmellata conterrà anche le scorze che normalmente sono un concentrato di cere e pesticidi.

Lavarli con cura ed affettarli sottilmente con un'affettatrice. Eliminare i semi, ma far attenzione a non perdere il succo che verrà utilizzato anch'esso e sarà un ingrediente importante.

Trascorsi i 30 minuti unire il fruttosio ai pomodori, girare e dopo qualche minuto aggiungere anche i limoni affettati e la pectina . Girare e continuare a mescolare fino a cottura ultimata.

Proseguire la cottura fino a quando la marmellata avrà l'aspetto di un bel gel denso, ci vorranno altri 60 minuti circa (oltre ai 30 minuti iniziali).

Nel dubbio sulla giusta consistenza fare la classica prova della goccia sul piattino.

Quando la marmellata sarà pronta versarla in vasetti di vetro  e posizionarli sottosopra per facilitare la formazione del vuoto d'aria.

Trascorsa la prima ora girare i vasetti ed attendere che la marmellata si sia completamente raffreddata.