Alcuni si chiederanno il perché di questa affermazione ..... Beh semplice la famiglia del mio fidanzato ha una macelleria storica a Pontedecimo , il paese in cui viviamo e in un passato non troppo remoto ho passato quattro anni della mia vita in Piemonte, dove di carne ne masticano davvero tanta per usare un eufemismo...
A proposito di macellerie; fondamentale per qualsiasi preparazione a base di carne la qualità della materia prima, nonché , in particolare per i meno esperti in cucina , i consigli di un macellaio esperto e di fiducia.
In tal senso mi sento di consigliarvi una visita presso la Macelleria Giulli.
La cordialità e la gentilezza sono sovrane, c'è un buona parola per tutti il che può essere terapeutico di questi tempi....
Il gran capo Giulli dispensa consigli dall'alto della sua esperienza, mentre i più giovani si danno a creazioni davvero invitanti come quelle che vi propongo in queste foto
Le donne di casa si occupano del servizio e dei "manicaretti", uno tra i tanti la cima alla genovese fatta proprio come vuole la tradizione.
Tutti hanno un ruolo e nel gioco delle parti la carne e' protagonista.
Proprio in virtu' di quanto appena detto , vi racconto oggi una delle più semplici ricette a base di carne:
La Tartare.....
Morbida, fresca, insaporita dai più vari condimenti, la tartare è uno dei modi più raffinati e puri per mangiare la carne di qualità. Alcuni la tritano, molti la “battono” al coltello. In ogni caso, con la tartare non c’è trucco e non c’è inganno. Se la materia prima non è super, lo si capisce al primo boccone.
Questo il motivo per cui nella maggior parte dei ristoranti di basso o medio livello, la troverete spesso condita in maniera inappropriata , cotta nel limone, anche se il menù recita "battuta di carne cruda", o servita sotto la dicitura "carne all'albese" senza rispettare poi nella pratica la benché minima attinenza alla ricetta originale.
Ingredienti:
300 gr di fesa di vitello freschissima
Sale
Pepe
Aglio
Limone
Olio extravergine di oliva
2/3 scaglie di grana padano
1 gambo di sedano per guarnire
Preparazione:
Tritate finemente la carne con il coltello, ( o se preferite una consistenza più omogenea fatela tritare dal macellaio per 2 volte ) mettetela in una ciotola e conditela con un filo d’olio, sale e pepe , aglio finemente tritato, mescolate o meglio impastate con le mani il composto e lasciate insaporire per due ore circa. Poco prima di servire a tavola disponete al centro del piatto da portata la carne dandole la forma che preferite (dischetto o cupola), guarnitela con le scaglie di parmigiano il sedano tritato e condito con poco olio, sale e pepe e solo a questo punto qualche goccia di limone che così non andrà ad ossidarla.
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